العكوب (Gundelia tournefortii) نبات بري شوكي موسمي، ينمو في المناطق الجبلية ببلاد الشام والعراق في الربيع. يُعد أكلة شعبية تراثية شهيرة، ويتميز بمذاق فريد يشبه الأرضي شوكي. يتطلب تنظيفه جهداً لإزالة الأشواك، ويُطبخ عادة مع اللبن واللحم. غني بالفيتامينات (أ، ب، ك)، البوتاسيوم، والحديد، ومفيد للكبد.
